Việt Nam sở hữu hệ sinh thái đa dạng, tạo nên nhiều loại rau độc đáo theo từng vùng khí hậu. Trong đó, có những loại rau được xem là “của hiếm”, giá bán đắt đỏ ngang, thậm chí vượt cả thịt cá.
Loại rau này mọc dại khá phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, song vẫn ít người biết đến và sử dụng làm thực phẩm. Trái lại, tại Trung Quốc, nó lại được tôn vinh là "cao lương mỹ vị số 1 thế giới".
Rau mầm thường được xem là thực phẩm sạch và an toàn, dễ chế biến. Tuy nhiên, ăn rau mầm không đúng cách vẫn có thể gây hại cho sức khỏe. Rau mầm có thể khiến người ăn bị ngộ độc nếu quá trình trồng hoặc chế biến, nấu rau không đảm bảo.
