Bộ phận cực hiếm của loài cá đồng quen thuộc này có gì mà giá tới 800.000 đồng/kg vẫn được săn tìm?

Trứng cá lóc đồng: Giá cao nhưng không phải ngẫu nhiên

Cá lóc đồng (miền Bắc gọi là cá quả, cá chuối hay cá tràu) là loài cá nước ngọt quen thuộc, sinh sống chủ yếu tại ao hồ, sông ngòi và đồng ruộng. Hiện nay, cá lóc được khai thác tự nhiên và nuôi thương phẩm, song cá lóc đồng vẫn được ưa chuộng hơn nhờ thịt săn chắc, thơm và ngọt tự nhiên.

Trên thị trường, giá cá lóc nuôi dao động khoảng 60.000 – 90.000 đồng/kg, trong khi cá lóc đồng tự nhiên có thể lên tới 120.000 – 150.000 đồng/kg, thậm chí cao hơn vào mùa khan hiếm. Riêng trứng cá lóc đồng được xem là phần hiếm và “đắt giá”, có mức giá phổ biến 500.000 – 800.000 đồng/kg, tùy nguồn gốc, độ tươi và nơi bán.

Trứng cá lóc là phần buồng trứng của cá cái, có màu vàng nhạt, hạt nhỏ li ti, được bao bọc bởi lớp màng mỏng. Khi nấu chín, trứng không bị vỡ mà kết thành khối, có vị béo nhẹ, bùi và dễ ăn, khác hẳn nhiều loại trứng cá khác.

“Kho dinh dưỡng” tự nhiên tốt cho tim mạch, não bộ và thị lực

Theo các tài liệu dinh dưỡng, 100g trứng cá lóc tươi cung cấp khoảng 140 – 260 kcal, chứa 20 – 26g protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa và hấp thu. Hàm lượng chất béo dao động 6 – 18g, trong đó có khoảng 0,8 – 1,2g Omega-3, chủ yếu là DHA và EPA.

Ngoài ra, trứng cá lóc còn giàu vitamin D, vitamin B12, sắt và selen – những vi chất quan trọng cho hoạt động của tim mạch, hệ thần kinh và hệ miễn dịch. Hàm lượng dinh dưỡng có thể thay đổi tùy môi trường sống của cá, chế độ ăn tự nhiên và thời điểm thu hoạch.

Nhờ chứa Omega-3, trứng cá lóc giúp giảm triglyceride trong máu, hạn chế nguy cơ xơ vữa động mạch, hỗ trợ ổn định huyết áp và cải thiện tuần hoàn. DHA còn đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường trí nhớ, khả năng tập trung, đồng thời hỗ trợ phát triển não bộ ở trẻ em và thai nhi.

Bên cạnh đó, vitamin D và các khoáng chất như selen, kẽm giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ hấp thụ canxi, góp phần duy trì mật độ xương, giảm nguy cơ loãng xương và thoái hóa khớp. Các chất béo lành mạnh trong trứng cá lóc cũng được cho là có lợi cho làn da và mái tóc.

Ăn trứng cá lóc thế nào để an toàn và phát huy giá trị dinh dưỡng?

Do cá lóc sinh sống dưới bùn, việc lựa chọn và sơ chế trứng cá cần đặc biệt cẩn trọng. Trứng tươi có màu vàng sáng, hạt căng đều, không nhão, không có mùi lạ. Khi sơ chế, nên rửa nhẹ bằng nước muối loãng, tránh bóp mạnh làm vỡ hạt trứng.

Một số kinh nghiệm dân gian như ngâm trứng với nước vo gạo, nước gừng, rượu trắng hoặc vài giọt chanh giúp khử mùi tanh hiệu quả. Trứng cá lóc nên được nấu chín kỹ, nhất là khi chế biến cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.

Các món được khuyến khích gồm trứng cá hấp gừng, kho tiêu nhẹ, nấu cháo, hạn chế các món chiên rán nhiều dầu mỡ. Theo khuyến nghị, chỉ nên dùng 1 – 2 lần mỗi tuần, mỗi lần khoảng 100 – 150g, tránh ăn quá nhiều gây dư thừa cholesterol.

Từ món ăn dân dã gắn liền với cá lóc đồng, trứng cá lóc ngày càng được nhìn nhận đúng giá trị. Sử dụng hợp lý, đây không chỉ là món ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng tự nhiên đáng bổ sung trong bữa ăn gia đình.