Người Việt tiêu thụ thịt lợn nhiều thứ 4 thế giới, trung bình mỗi người ăn 39kg mỗi năm

Văn hóa ẩm thực của người Việt từ lâu đã gắn liền với các sản phẩm từ thịt lợn, biến mặt hàng này thành trụ cột không thể thiếu trong rổ hàng hóa thiết yếu. Theo Báo cáo thị trường nội địa năm 2025 từ Cục Quản lý và Phát triển thị trường trong nước trực thuộc Bộ Công Thương, Việt Nam hiện đang duy trì vị thế là một trong những quốc gia có mức tiêu thụ thịt lợn cao nhất khu vực Đông Nam Á và trên toàn cầu. Xu hướng này không hề chững lại mà liên tục thiết lập những cột mốc mới trong bối cảnh nền kinh tế đang có nhiều biến động vĩ mô.

Dữ liệu thị trường nội địa phác họa một biểu đồ tăng trưởng liên tục về sức ăn của người Việt. Mức tiêu thụ bình quân đầu người đã nhảy vọt từ 30kg trong năm 2021 lên 37kg vào năm 2024. Chạm đến năm 2025, con số này ước tính đạt mốc 39kg thịt xẻ mỗi người một năm, đưa Việt Nam chễm chệ ở vị trí thứ tư trên bản đồ tiêu thụ thịt lợn thế giới.

Sự hiện diện của thịt lợn trên mâm cơm gia đình phản ánh rõ qua cơ cấu tiêu dùng khi mặt hàng này chiếm tới 63,68% tổng sản phẩm chăn nuôi cả nước. Khối lượng khổng lồ này giải thích lý do vì sao cơ quan quản lý khẳng định mặt hàng này "có sức ảnh hưởng lớn" và bao trùm lên toàn bộ thị trường thực phẩm. Bất kỳ một sự chao đảo nào về giá của miếng thịt lợn ngoài chợ đều ngay lập tức tạo ra tác động dây chuyền, làm dịch chuyển chỉ số giá tiêu dùng một cách mạnh mẽ.

Bên cạnh sự gia tăng về lượng, tư duy mua sắm của người tiêu dùng cũng đang trải qua một cuộc thanh lọc khắt khe. Người dân hiện nay không chỉ cần mua thịt giá rẻ mà ngày càng ưu tiên các sản phẩm có truy xuất nguồn gốc, được sản xuất và phân phối theo chuỗi liên kết chặt chẽ. Sự chuyển dịch trong thị hiếu này đã buộc ngành chăn nuôi phải thay đổi toàn diện từ gốc rễ.

Để đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, các mô hình chăn nuôi nông hộ nhỏ lẻ đang nhường chỗ cho các tổ hợp chăn nuôi tập trung quy mô lớn. Việc ứng dụng công nghệ an toàn sinh học và giảm phát thải không chỉ giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro dịch bệnh mà còn đẩy nguồn cung tăng vọt. Theo thống kê, sản lượng thịt lợn hơi xuất chuồng trong năm 2025 ước đạt 5,4 triệu tấn, tăng 5% so với năm trước. Đồng thời, lượng thịt lợn xẻ nhập khẩu cũng tăng 14% về lượng, đạt khoảng 200.000 tấn, dù mức giá nhập khẩu giảm 3,5%.

Sức tiêu thụ khổng lồ tưởng chừng sẽ mang lại siêu lợi nhuận cho người chăn nuôi, nhưng thực tế thị trường lại phản ánh một nghịch lý cung cầu điển hình. Việc tổng đàn lợn trong nước tăng mạnh nhờ đà đầu tư ồ ạt hồi đầu năm đã tạo ra một áp lực cung dư thừa trong những tháng cuối năm 2025. Nguồn cung dồi dào chính là rào cản lớn nhất kéo giá trị mặt hàng này đi xuống.

Biến động giá cả trên thị trường thể hiện một sự lao dốc rõ rệt. Trong bảy tháng đầu năm, giá lợn hơi duy trì ở mức lý tưởng từ 65.000 đến 75.000 đồng/kg, giúp nông dân tự tin mạnh tay mở rộng sản xuất. Tuy nhiên, khi nguồn hàng ồ ạt đổ ra thị trường vào cuối năm, cộng thêm ảnh hưởng cục bộ từ một số tin đồn thất thiệt về chất lượng thịt, giá lợn hơi lập tức xuyên thủng đáy cũ, rơi xuống chỉ còn 54.000 đến 55.000 đồng/kg.

So với cùng kỳ năm trước, mức giá thu mua tại chuồng này đã bốc hơi khoảng 16-19%. Hiện tại, giá thịt lợn thành phẩm trên quầy kệ duy trì trong biên độ 100.000 đến 150.000 đồng/kg tùy từng địa phương. Diễn biến này mang lại lợi ích trực tiếp cho người tiêu dùng trong việc tiết kiệm chi phí sinh hoạt, nhưng lại đặt ra một bài toán hóc búa về quản trị sản lượng cho ngành nông nghiệp trong các chu kỳ tiếp theo để tránh lặp lại tình trạng được mùa mất giá.