Quán canh cá rô duy nhất Việt Nam được 'kinh thánh ẩm thực' nổi tiếng nước Pháp vinh danh
Món ăn dân dã, đặc sản của tỉnh Hưng Yên chính thức lọt vào danh sách của cẩm nang ẩm thực nổi tiếng thế giới - Michelin Guide.
Michelin Guide là cẩm nang ẩm thực uy tín hàng đầu thế giới. Từ lâu, cẩm nang này được xem như thước đo quan trọng trong việc ghi nhận chất lượng của các nhà hàng, quán ăn ở nhiều quốc gia.
Tại Việt Nam, nhiều địa chỉ ẩm thực đã được xướng tên trong cẩm nang này. Vào tháng 6/2025, lần đầu tiên, một quán bán canh cá rô đặc sản Hưng Yên đã được Michelin lựa chọn, đó là quán Hiệu Lực - Canh cá rô Hưng Yên trên phố Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Quán có diện tích khoảng 20m2, bài trí gần 10 bàn trong nhà và ngoài vỉa hè. Chủ quán là chị Nguyễn Thị Tuyền (sinh năm 1991, quê Hưng Yên), cùng chồng lập nghiệp tại Hà Nội hơn 10 năm.
Ban đầu, hai vợ chồng mở quán bán bánh mì chảo. Đến năm 2018, nhận thấy phần lớn khách quanh khu vực là dân văn phòng và người trung, cao tuổi không chuộng món này nên chị chuyển sang bán bánh đa cá rô và bún cá rô đồng.
Chị Tuyền cho biết, ban đầu chị tưởng mình bị lừa. Sau khi kiểm tra thông tin và được khách quen gửi đường link chị mới tin là thật. Lá thư mời hiện được chị đóng khung và treo tại quán như một dấu mốc đáng nhớ.
Michelin mô tả quán Hiệu lực - Canh cá rô Hưng Yên: "Món bún đặc sản Hưng Yên này được phủ lên trên một lớp cá rô đồng chiên giòn và chả cá dai dai tạo nên vị umami; cải bẹ xanh và hành lá thêm phần thanh mát. Thực khách có thể lựa chọn giữa bún gạo mỏng mềm và bún gạo đỏ căng mọng cho một bữa ăn hoàn hảo".
Được biết, mỗi ngày quán bán được khoảng từ 150-200kg cá rô. Lượng khách đến ăn đông nên 3 nhân viên nhà chị Tuyền phải tiến hành sơ chế cá từ 4h sáng. Thời gian sơ chế cá kéo dài 3-4 tiếng.
Món ăn gốc của người Hưng Yên là cá phải nướng bằng than hoa. Tuy nhiên, do điều kiện quán chật chội nên chị Tuyền chuyển thành áp chảo, vừa tiện lại vẫn giữ được vị ngọt ngon tự nhiên của thịt cá.
Phần nước dùng của món ăn được ninh từ xương cá trong khoảng 10-12 tiếng. Quán không sử dụng xương lợn, mì chính hay bất cứ chất tạo ngọt nào. Bản gốc của món này chỉ dùng bún hoặc bánh đa trắng nhưng khi bán ở Hà Nội, chị Tuyền dùng thêm bánh đa đỏ để phục vụ nhu cầu của khách hàng.
Phần chả cá sẽ được quán chế biến thủ công ngay tại quán. Những miếng chả cá hơi dẹt có đường kính từ 3-4cm, có thể giữ nguyên hoặc cắt miếng nhỏ tùy vào yêu cầu của khách hàng.
Quán mở cửa từ 6h đến 20h30 hàng ngày, đông nhất vào buổi sáng và giờ trưa. Giá một bát từ 45.000 đồng. Khách hàng có thể ăn tại chỗ hoặc mua mang về.
Cẩm nang Michelin được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1990. Ban đầu cuốn cẩm nang này được tạo ra nhằm hỗ trợ các tài xế tìm được nhà hàng, khách sạn... cho chuyến đi của mình. Sau này, Michelin Guide đã dần phổ biến rộng khắp thế giới. Hiện nay, nó được ví như cuốn kinh thánh về ẩm thực.
Michelin Guide đánh giá các nhà hàng dựa trên những thẩm định viên là chuyên gia ẩm thực ẩn danh. Họ được đào tạo bài bản bởi Michelin Guide, không được tiết lộ với truyền thông và có kinh nghiệm nhất định trong kinh doanh nhà hàng.
Tiêu chí đánh giá Michelin Guide là dựa vào chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và hương vị món ăn. Thẩm định viên không đánh giá dựa trên cách bài trí hoặc không gian nhà hàng.
