Cùng với cá rô đồng, cá chạch vốn là loài sống trong bùn đất ở kênh mương, đồng ruộng các miền quê. Từng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm nghèo, nay cá chạch đồng đã trở thành đặc sản được nhiều người sành ăn săn tìm.
Cá chạch lửa - loài cá còn rất ít trong tự nhiên, giá bán từ 1,5-2 triệu đồng/kg - vừa được các giảng viên Trường ĐH Cần Thơ sản xuất nhân tạo thành công.
