Món ăn người Việt cho là ‘chất béo xấu’ gây bệnh tim mạch bất ngờ lọt top thực phẩm tốt nhất thế giới

Mỗi loại thực phẩm trên thế giới đều mang trong mình những giá trị dinh dưỡng độc đáo, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe, nâng cao chất lượng cuộc sống và hỗ trợ cơ thể con người hoạt động hiệu quả. Từ các loại rau củ giàu vitamin đến những nguồn protein động vật, thực phẩm không chỉ là nguồn năng lượng mà còn là chìa khóa để phòng ngừa bệnh tật và tăng cường thể chất.

Gần đây, một nghiên cứu khoa học được công bố bởi Đài BBC (Anh) đã thu hút sự chú ý của cộng đồng quốc tế khi tiến hành phân tích chi tiết thành phần dinh dưỡng của hơn 1.000 loại thực phẩm phổ biến trên toàn cầu. Nghiên cứu này không chỉ mang tính học thuật mà còn mang lại những phát hiện bất ngờ, làm thay đổi cách chúng ta nhìn nhận về một số loại thực phẩm quen thuộc.

Trong danh sách 100 thực phẩm được đánh giá là lành mạnh nhất thế giới, một cái tên tưởng chừng như bị lãng quên trong ẩm thực hiện đại đã vươn lên vị trí cao đáng kinh ngạc: mỡ lợn, một nguyên liệu gắn bó lâu đời với văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Cụ thể, mỡ lợn đã xuất sắc chiếm vị trí thứ 8 trong bảng xếp hạng, vượt qua nhiều loại thực phẩm vốn được tôn vinh là "siêu thực phẩm" như hạt chia, quả bơ hay cải kale. Kết quả này khiến không ít người ngỡ ngàng, bởi trong nhiều năm qua, mỡ lợn thường bị gán với hình ảnh tiêu cực, bị cho là "thủ phạm" gây ra các vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch, tăng cholesterol hay béo phì.

Sự hiểu lầm này đã khiến mỡ lợn dần bị thay thế bởi các loại dầu thực vật trong căn bếp của nhiều gia đình Việt Nam, đặc biệt là ở các thành phố lớn, nơi xu hướng ăn uống hiện đại ngày càng phổ biến.

Tuy nhiên, nghiên cứu của BBC đã làm sáng tỏ giá trị dinh dưỡng tiềm ẩn của mỡ lợn, khuyến khích chúng ta nhìn nhận lại loại thực phẩm này một cách công bằng hơn. Theo các chuyên gia, mỡ lợn không chỉ là một nguồn chất béo đơn thuần mà còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, đặc biệt khi được sử dụng đúng cách.

Phần mỡ lấy từ các vùng thịt chất lượng cao như thịt thăn hoặc thịt đùi không chỉ giàu protein và lipid mà còn là nguồn cung cấp dồi dào vitamin B1 – một loại vitamin thiết yếu giúp giảm căng thẳng, cải thiện tâm trạng và tăng cường năng lượng cho cơ thể.

Đáng chú ý, nghiên cứu chỉ ra rằng hàm lượng vitamin B1 trong thịt lợn nói chung, bao gồm cả mỡ lợn, cao gấp 8 lần so với thịt bò, một loại thực phẩm vốn được coi là "vua" của các nguồn protein động vật.

Một trong những điểm nổi bật của nghiên cứu là nhấn mạnh rằng cách chế biến mỡ lợn có vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của nó. Khi được rán ở lửa nhỏ trong thời gian dài, mỡ lợn trải qua quá trình chuyển hóa đặc biệt. Các axit béo bão hòa và cholesterol – vốn thường bị coi là có hại – có thể chuyển đổi thành axit béo không bão hòa đơn, một loại chất béo lành mạnh tương tự như trong dầu ô liu. Loại chất béo này không chỉ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch mà còn hỗ trợ duy trì mức cholesterol tốt trong cơ thể.

Hơn nữa, mỡ lợn còn mang lại hương vị đặc trưng, đậm đà cho các món ăn, từ những món xào đơn giản đến các món chiên rán cầu kỳ. Điều này khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày, đặc biệt trong những bữa ăn gia đình truyền thống của người Việt.

Tuy nhiên, các chuyên gia cũng lưu ý rằng, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, mỡ lợn cần được sử dụng một cách điều độ. Việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến dư thừa calo và gây ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt đối với những người có lối sống ít vận động.

Nghiên cứu của BBC không chỉ là một lời khẳng định về giá trị dinh dưỡng của mỡ lợn mà còn là lời kêu gọi thay đổi tư duy trong cách chúng ta lựa chọn thực phẩm. Trong bối cảnh các loại dầu thực vật và thực phẩm chế biến sẵn đang chiếm lĩnh thị trường, mỡ lợn – một nguyên liệu tự nhiên và truyền thống – đang dần lấy lại vị thế của mình. Nó nhắc nhở chúng ta rằng những thực phẩm quen thuộc, gần gũi đôi khi lại ẩn chứa những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc, miễn là chúng ta biết cách sử dụng chúng một cách thông minh.

Với những người yêu thích ẩm thực Việt Nam, mỡ lợn không chỉ là một nguyên liệu nấu ăn mà còn là một phần ký ức, gắn liền với những bữa cơm gia đình đậm đà hương vị. Việc mỡ lợn được vinh danh trong bảng xếp hạng toàn cầu là một cơ hội để chúng ta tự hào hơn về những giá trị truyền thống, đồng thời khuyến khích một cách tiếp cận khoa học và cân bằng trong chế độ ăn uống hàng ngày.

>> Loại quả ‘quốc dân’ lọt top thực phẩm tốt nhất mọi thời đại, được tạp chí Mỹ vinh danh: Bán đầy ở chợ Việt