Phần lòng này của heo 'hàng nghìn con mới có một đoạn ngắn', giá 4 triệu đồng/kg người dân vẫn tranh nhau mua: Chuyên gia cảnh báo nguy hiểm!
Thông tin về lòng se điếu và giá bán lên tới cả triệu đồng đang là tâm điểm được chú ý trong những ngày qua. Trước nhiều đồn đoán về món lòng đặc sản này, các chuyên gia đã lên tiếng.
Những ngày qua, mạng xã hội xôn xao trước đoạn video ghi lại cảnh một quán ăn giới thiệu cỗ lòng se điếu dài tới 40m, nặng 5,8 kg từ heo cái nặng hơn 100 kg. Video nhanh chóng lan truyền và gây tranh cãi, nhiều ý kiến nghi ngờ đây là chiêu trò “thổi phồng” nhằm thu hút khách, thậm chí lo ngại về độ an toàn của món ăn.
Tài khoản Facebook P.B.H., người tự nhận có hơn 30 năm sống nhờ nghề giết mổ lợn, đăng bài viết “vạch trần” món lòng se điếu, cho rằng đây là sản phẩm được “phù phép”. Anh từng thử học cách biến lòng thường thành lòng se điếu, nhưng từ bỏ sau khi biết hóa chất sử dụng tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe.
Một số đầu bếp, người làm trong ngành giết mổ lên tiếng cảnh báo, loại lòng này hiếm đến mức “cả nghìn con heo mới có một con có đoạn lòng se điếu”. Họ cho rằng, lòng se điếu được làm giả từ lòng heo thông thường bằng cách sử dụng hóa chất độc hại, sau đó bán với giá cao gấp nhiều lần.
Bài viết này thu hút hàng chục nghìn lượt chia sẻ, làm bùng lên tranh luận gay gắt xoay quanh câu hỏi: Lòng se điếu là gì, liệu có thật hay chỉ là sản phẩm được tạo ra để đánh lừa thực khách?
Lòng se điếu là gì?
Theo cách gọi dân gian, lòng se điếu hay còn gọi là “phèo hai da” với thành lòng dày, mặt trong có nhiều nếp gấp đẹp mắt. Phần lòng này có hương vị giòn, béo nhưng không ngấy, kết hợp với mùi thơm đặc trưng, nhờ vậy mà người ta ví nó như “mỹ vị nhân gian” đối với những thực khách sành ăn.
Một số người cho rằng, phèo hai da hình thành khi con heo từng mắc bệnh tiêu chảy, làm tổn thương lớp niêm mạc ruột non và cơ thể tự tái tạo, tạo nên phần lòng dày hơn bình thường. Nhưng với quy trình chăn nuôi công nghiệp hiện nay, tỷ lệ heo mắc tiêu chảy và sống sót không cao, dẫn đến loại lòng này càng trở nên hiếm gặp.
Trong khi đó, một số người trong nghề, lòng se điếu chỉ xuất hiện ở những con heo cái già, yếu, nuôi lâu năm, không phải loại heo phổ biến trong chăn nuôi hiện đại.
Lòng quý hiếm, giá lên tới 4 triệu đồng/kg
Không chỉ hiếm, lòng se điếu còn có giá bán “trên trời”. Nhiều nơi rao 1,5 – 2,5 triệu đồng/kg, thậm chí có nơi lên tới 4 triệu đồng. Một phần vì khan hiếm, phần khác do công đoạn chế biến phức tạp. Lòng phải được làm sạch kỹ, ngâm đá giữ độ giòn, luộc với gừng khử mùi tanh.
Người chế biến cần có kinh nghiệm để giữ trọn hương vị đặc trưng của món này. Chính vì độ hiếm và giá trị cao, nhiều ý kiến nghi ngờ rằng loại lòng được rao bán thực chất không phải lòng se điếu thật.
Một số đầu bếp cho rằng, nhiều quán ăn có thể đã sử dụng hóa chất để làm giả từ lòng heo thường. Lo ngại lớn nhất là rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm khi lòng chưa rõ nguồn gốc, dễ chứa ký sinh trùng, giun sán nếu không được chế biến đúng cách.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh chuyên gia Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, nội tạng heo nói chung, bao gồm cả lòng se điếu, có thể chứa vi sinh vật gây hại nếu không làm sạch kỹ. Tuy nhiên, ông khẳng định chưa có nghiên cứu khoa học nào cho thấy lòng se điếu hình thành do bệnh lý hay ký sinh trùng.
Vị chuyên gia cũng khẳng định, nếu sử dụng các hóa chất để "phù phép" lòng thường thành lòng se điếu sẽ gây ra rất nhiều mối nguy hiểm cho sức khỏe. Nếu có sử dụng các hóa chất với nồng độ cao có thể tích tụ lâu ngày gây ung thư hoặc ngộ độc cấp dẫn đến tử vong.
Cơ quan chức năng vào cuộc kiểm tra
Trao đổi với báo chí sáng 6/5 bên hành lang Quốc hội, bà Phạm Khánh Phong Lan Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh cho biết đơn vị đang tiến hành truy xuất nguồn gốc các mẫu lòng se điếu được bán trên thị trường, đồng thời kiểm nghiệm để xác định có sử dụng phụ gia hay hóa chất hay không.
Theo bà Lan, đây có thể là hành vi gian lận thương mại nhằm trục lợi từ món ăn đang gây sốt. Thực tế, trước giờ chưa ai quan tâm đến lòng se điếu, vì Sở chủ yếu giám sát các sản phẩm thịt heo, nhưng sau sự việc này, sẽ phải kiểm tra kỹ hơn.
Lòng se điếu đang trở thành “tâm điểm” trên mạng xã hội, nhưng những tranh cãi xung quanh độ hiếm, độ thật – giả và mức độ an toàn vẫn còn bỏ ngỏ. Trong khi chờ cơ quan chức năng công bố kết quả kiểm tra, người tiêu dùng nên cẩn trọng khi lựa chọn và sử dụng các loại nội tạng không rõ nguồn gốc, nhất là khi chúng được bán với giá quá cao.
