Loại rau người Việt dùng cho lợn ăn hóa ra là 'thịt thực vật', châu Âu chính thức phê duyệt để đưa lên bàn ăn
Từ thứ bị coi là “cỏ dại nổi nước”, bèo tấm thành ứng cử viên tiềm năng cho danh sách siêu thực phẩm của thế giới.
Theo nghiên cứu của Đại học Wageningen (Hà Lan), bèo tấm chứa tới 40% protein, cao gấp 6 lần so với đậu nành (vốn chỉ khoảng 36g/100g). Không chỉ nhiều về lượng, protein trong bèo tấm còn được xếp vào nhóm “hoàn chỉnh” nhờ chứa đủ 9 axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp.
Bên cạnh protein, bèo tấm còn sở hữu thành phần giàu chất xơ, khoáng chất (như sắt, kẽm), chất chống oxy hóa và đặc biệt là vitamin B12, một dưỡng chất hiếm khi tìm thấy trong thực vật. Đây là yếu tố khiến bèo tấm trở thành nguồn dinh dưỡng quý đối với người ăn chay hoặc những người thiếu hụt vi chất.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Diabetes Care còn chỉ ra rằng bèo tấm có tác dụng giúp kiểm soát đường huyết sau bữa ăn. Cùng với đó, thử nghiệm trên động vật cho thấy loại thực vật này hỗ trợ bổ sung sắt hiệu quả, hứa hẹn vai trò trong việc phòng ngừa thiếu máu.
Không chỉ nổi bật về mặt dinh dưỡng, bèo tấm còn được đánh giá cao ở khía cạnh sinh thái. Loài cây này phát triển nhanh, không cần đất canh tác, không đòi hỏi phân bón hay thuốc trừ sâu, đồng thời ít bị sâu bệnh. Chúng có thể sinh trưởng trong các khay nước sạch hoặc nhà kính, mô hình canh tác lý tưởng cho nông nghiệp đô thị và các thành phố thiếu đất sản xuất.
 |
| Bèo tấm được châu Âu phê duyệt là rau tươi và rau chế biến hợp pháp. Ảnh minh họa |
>> Loại rau mọc dại xưa nhổ vứt đi, nay được ưa chuộng thành đặc sản giá cao chót vót
Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và khủng hoảng an ninh lương thực toàn cầu, các chuyên gia cho rằng bèo tấm có thể là một trong những giải pháp khả thi cho nguồn cung protein bền vững. Việc trồng bèo tấm không cạnh tranh với diện tích đất trồng cây lương thực, giảm tải áp lực môi trường và phát thải khí nhà kính so với các mô hình chăn nuôi truyền thống.
Tại một số quốc gia Đông Nam Á như Thái Lan, Lào hay Campuchia, bèo tấm từ lâu đã được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày như một loại rau. Tuy nhiên, xu hướng đưa bèo tấm lên bàn ăn cao cấp chỉ thực sự bùng nổ khi các quốc gia như Israel, Singapore, Mỹ và một số nước châu Âu bắt đầu chế biến loại rau này thành nhiều sản phẩm hiện đại: từ bột protein, mì chay, pesto đến sữa hạt và các thực phẩm chức năng.
Tháng 2/2025, một cột mốc quan trọng đã được thiết lập khi Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) chính thức phê duyệt bèo tấm là rau tươi và rau chế biến hợp pháp tại thị trường EU. Đây là bước tiến lớn giúp bèo tấm từ sản phẩm bản địa châu Á vươn tầm quốc tế.
Ở một số quốc gia như Nhật Bản, Hàn Quốc và Mỹ, các hợp chất chiết xuất từ bèo tấm như flavonoid, alkaloid đang được ứng dụng trong các sản phẩm tăng cường miễn dịch và chống viêm. Điều này mở ra tiềm năng khai thác bèo tấm không chỉ trong lĩnh vực thực phẩm mà cả y dược và dinh dưỡng chức năng.
