Loại cá 'khó nuôi, khó mua' giá tới 200.000 đồng/kg được săn lùng vì thịt ngọt, ít xương, nghe tên đã thấy 'thơm'
Không phổ biến như cá trắm, cá chép hay cá rô phi, cá quế đang trở thành đặc sản được nhiều thực khách săn tìm. Với giá bán dao động 180.000–200.000 đồng/kg, loại cá này được đánh giá cao nhờ thịt dày, thơm, vị ngọt lạ và đặc biệt khó nuôi trong điều kiện khí hậu nóng.
Ngon nhưng không phải lúc nào cũng có hàng
Cá quế có tên khoa học Tinca tinca L, còn được biết đến với tên cá Tench, có nguồn gốc từ châu Âu và Tây Á. Đặc điểm dễ nhận biết của loài cá này là vảy nhỏ ánh vàng, da dày, mắt nhỏ màu cam, hình dáng chắc khỏe.
Tại Việt Nam, cá quế hiện được nuôi ở một số địa phương như Hưng Yên, Hải Phòng…, nhưng sản lượng không lớn. Theo các tiểu thương kinh doanh thủy sản đặc sản, cá quế không phải mặt hàng có sẵn hằng ngày, thường chỉ về theo từng đợt, cách nhau 5–7 ngày, tùy điều kiện nuôi và thu hoạch.
Giá bán cá quế trên thị trường hiện dao động khoảng 180.000 đồng - 200.000 đồng/kg, có thể cao hơn tùy mùa vụ, khu vực vận chuyển và chất lượng đàn cá. So với các loại cá nước ngọt thông thường, đây được xem là mức giá khá cao, nhưng vẫn được nhiều người tiêu dùng chấp nhận nhờ chất lượng thịt vượt trội.
Cá quế được đánh giá thịt dày, ít xương, mùi thơm tự nhiên, có thể chế biến đa dạng như hấp xì dầu, chiên, nướng, làm gỏi, nấu lẩu hoặc canh chua. Trong đó, cá quế hấp xì dầu là món được nhiều nhà hàng đặc sản miền Bắc ưa chuộng nhất vì giữ trọn hương vị nguyên bản.
“Khó tính” trong nuôi trồng, nhưng là thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe
Giá cá quế cao không chỉ đến từ hương vị mà còn bởi độ khó trong nuôi trồng. Đây là loài cá ưa nguồn nước sạch, giàu oxy, ít biến động nhiệt độ. Khoảng nhiệt độ lý tưởng chỉ từ 18–20°C; khi nhiệt độ vượt 35°C, cá dễ bị stress, giảm ăn và tăng mạnh tỷ lệ chết.
Theo các hộ nuôi, trong điều kiện thời tiết thuận lợi, tỷ lệ hao hụt đã ở mức 15–20%. Vào mùa hè nắng nóng, nếu không che mát và điều tiết nước phù hợp, tỷ lệ chết có thể vượt 50%. Đây là rào cản lớn khiến cá quế khó nhân rộng và nguồn cung luôn hạn chế.
Không chỉ là món ăn ngon, cá quế còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Thịt cá giàu protein chất lượng cao, chứa nhiều vitamin tổng hợp, niacin cùng các khoáng chất như canxi, kali, magie, selen, giúp tăng cường sức đề kháng và duy trì năng lượng cho cơ thể.
Theo y học cổ truyền, cá quế có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ khí huyết, kiện tỳ ích vị, hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung canxi và sắt. Dân gian còn ví cá quế như “thần hộ mệnh của tỳ vị và dạ dày”. Nhờ dễ tiêu hóa và giàu dưỡng chất, cá quế đặc biệt phù hợp với người cao tuổi, trẻ nhỏ và phụ nữ.
