Từ loài cỏ dại, người dân miền Tây đã tạo nên món đặc sản dân dã khiến ai cũng muốn mua về làm quà
Từng bị xem là cỏ hoang mọc vô tội vạ, bồn bồn nay lại “lột xác” thành đặc sản trứ danh miền Tây, gây thương nhớ bởi vị giòn mát, chua dịu và ăn hoài không ngán.
Ở vùng sông nước miền Tây, có một loài cây thuộc họ lau sậy mọc nhiều ở các ruộng đồng, đầm nước phèn mặn - đó là bồn bồn (hay còn gọi là thủy hương). Từng bị xem là “cỏ dại” cản trở việc canh tác, nay bồn bồn đã “lột xác” trở thành nguyên liệu chế biến nhiều món ăn dân dã, là đặc sản được du khách tìm mua làm quà mỗi khi đến miền Tây.
 |
| Người dân thu hoạch bồn bồn |
Mùa thu hoạch bồn bồn thường kéo dài từ tháng 6 đến tháng 11 hằng năm. Người dân cắt phần gốc, bỏ bẹ ngoài và chỉ giữ lại phần lõi non dài chừng 30 cm để chế biến. Phần lõi này có màu trắng, giòn, vị thanh mát và được ví như sự kết hợp giữa ngó sen và măng non vừa sần sật vừa thanh dịu và chua nhẹ, mang đến trải nghiệm vị giác độc đáo.
Từ lõi bồn bồn, người miền Tây chế biến được vô số món ăn dân dã như gỏi bồn bồn, bồn bồn nhúng lẩu, canh bồn bồn nấu nước dừa hay bồn bồn xào tôm thịt. Nhờ mọc tự nhiên và hấp thụ dinh dưỡng từ đất và nước, bồn bồn không chỉ lành tính mà còn giữ trọn hương vị đồng quê mộc mạc.
 |
| Bồn bồn muối chua trở thành đặc sản |
Trong số các món ăn từ bồn bồn, nổi tiếng nhất phải kể đến bồn bồn muối chua - món đặc sản mà bất cứ ai đến miền Tây cũng muốn mang về. Khác với các loại dưa muối thông thường, bồn bồn muối chua được ngâm trong nước gạo pha muối thay vì dùng giấm. Sau vài ngày, bồn bồn lên men tự nhiên, đạt độ chua vừa phải mà vẫn giữ được độ giòn và vị thanh mát đặc trưng.
Ngày nay, người làm còn biến tấu thêm đường, tỏi, ớt để tăng vị cay nồng hấp dẫn. Nhờ đó, bồn bồn muối chua không chỉ là món ăn kèm “đưa cơm”, chống ngán mà còn có thể dùng để nấu canh chua, xào thập cẩm hay làm gỏi.
Bồn bồn muối chua mang trọn hương vị miền sông nước, thoảng mùi cỏ tươi, phảng phất mùi đất, giòn mát như ngó sen và bùi nhẹ như măng non. Dù ăn kèm món mặn hay ăn riêng, món ăn vẫn mang đến cảm giác ngon miệng và khó dừng đũa.
 |
| Bồn bồn có thể chế biến thành rất nhiều món ngon |
Ít ai ngờ rằng từ một loài “cỏ dại” từng bị bỏ quên, bồn bồn nay đã trở thành đặc sản trứ danh của miền Tây. Chính sự dân dã, tự nhiên và gần gũi đã tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt, khiến món ăn này trở thành “hương vị mang về” mà du khách nào cũng muốn có sau mỗi chuyến đi.
