Sinh viên Trà Vinh làm nước mắm từ thứ nông sản dư thừa tại quê nhà, nhà đầu tư thấy lời vội rót vốn 1,3 tỷ đồng

Hành tím là mặt hàng phổ biến nhưng dễ rơi vào tình trạng dư thừa, giá giảm sâu mỗi mùa vụ. Sau gần 1,5 năm, nhóm 4 sinh viên Sơn Minh Mẫn, Lê Thị Tuyết Trinh, Lý Gia Hân và Dương Ngọc Thu Thảo đã nghiên cứu quy trình lên men hành tím để tạo ra chất gia vị có hương vị đậm đà, phù hợp cả với người ăn chay và người tiêu dùng ưa thực phẩm lành mạnh.

Phương pháp sản xuất gần tương tự quy trình làm nước mắm truyền thống, nhưng thay thế nguyên liệu chính bằng hành tím. Tỉ lệ phối trộn ban đầu khoảng 3 phần hành tím : 1 phần muối, bổ sung đậu nành để tăng độ đạm và khóm (dứa) để tạo đường tự nhiên cho quá trình lên men. Hỗn hợp được ủ trong vòng khoảng 6 tháng trước khi được xử lý nhiệt, lọc và đóng chai. Toàn bộ quá trình cam kết không dùng hóa chất phụ gia. Phần bã hành sau chiết xuất được tận dụng ủ thành phân hữu cơ, hướng tới mô hình kinh tế tuần hoàn, giảm thải và tăng giá trị chuỗi.

Sản phẩm CUHATI đã trải qua kiểm nghiệm chất lượng tại Trung tâm phân tích - kiểm nghiệm của trường và đạt tiêu chuẩn an toàn theo công bố của nhóm. Các thử nghiệm vị giác cho thấy sản phẩm giữ được vị mặn dịu, mùi hành tím đặc trưng và dễ ứng dụng trong nấu nướng hàng ngày.

Thành công bước đầu, nhóm sinh viên đã đưa dự án tham gia chương trình gọi vốn do Vườn ươm doanh nghiệp tỉnh Vĩnh Long tổ chức. Tại vòng gọi vốn, nhà đầu tư đã chấp thuận mua lại dự án với mức đầu tư 1,3 tỷ đồng, đồng thời để lại 30% cổ phần cho trưởng nhóm Sơn Minh Mẫn để tiếp tục điều hành và phát triển sản phẩm.

Bên cạnh nước mắm chay, nhóm CUHATI đang nghiên cứu mở rộng danh mục bằng 5–6 sản phẩm chế biến sâu từ hành tím như siro trị ho, dầu gội, xà phòng và mặt nạ. Ban lãnh đạo nhà trường và Trung tâm đổi mới sáng tạo đánh giá đây là một mô hình khởi nghiệp gắn kết giữa nghiên cứu, địa phương và thị trường, có tiềm năng phát triển thành sản phẩm OCOP nếu được hoàn thiện về công nghệ và bao bì.

Hiệu trưởng Trường ĐH Trà Vinh nhận định thành công gọi vốn của CUHATI cùng một số dự án khác là minh chứng cho hiệu quả chương trình đổi mới sáng tạo tại trường, khi sinh viên biến kiến thức học thuật thành sản phẩm ứng dụng, góp phần phát triển kinh tế địa phương.