Sự thật về thứ lòng hiếm đến mức lò mổ cũng chỉ dám biếu chứ không bán

Phát ngôn gây chú ý của đầu bếp Võ Quốc trên mạng xã hội cam kết "thưởng 1 tỷ đồng nếu ai chứng minh được lòng se điếu tươi và thật từ lò mổ" đã nhận được sự đồng tình từ nhiều người trong ngành giết mổ.

Các lò mổ lớn tại TP HCM khẳng định lòng "se điếu" tự nhiên cực kỳ hiếm, thậm chí vài năm mới gặp một lần. Ảnh minh hoạ

Theo chia sẻ của đại diện Công ty TNHH Dịch vụ An Hạ (huyện Củ Chi, TP. HCM) với Báo Người Lao Đông, đơn vị này giết mổ khoảng 1.000 con heo mỗi ngày khẳng định rằng lòng se điếu tự nhiên là cực kỳ hiếm. "Ngay tại nhà máy của chúng tôi, phải vài năm mới phát hiện được một bộ lòng se điếu tự nhiên trong quá trình giết mổ. Những bộ lòng này thường được giữ lại để biếu, không bán ra thị trường", người đại diện cho biết.

Doanh nghiệp này, tiền thân là cơ sở giết mổ Xuyên Á từng có công suất trên 5.000 con heo mỗi ngày, cho biết lòng se điếu không được thị trường TP. HCM quan tâm. "Lòng se điếu chỉ là phần đầu của phèo heo không ngon bằng dồi trường và lại chứa nhiều cholesterol nên không phải thực phẩm được khuyến khích sử dụng", vị đại diện chia sẻ.

Trước những hình ảnh lòng se điếu lan truyền trên mạng xã hội, ông nhận định có thể sản phẩm đã bị can thiệp và không phải là hàng tự nhiên.

Một cựu lãnh đạo ngành thú y TP. HCM cũng cho biết, trong thời gian ông còn công tác, dù mỗi ngày thành phố giết mổ khoảng 8.000 con heo, rất hiếm khi nhận được báo cáo từ thú y cơ sở về việc phát hiện lòng se điếu. "Tôi từng được tặng một bộ nhưng không ăn, vì giá trị dinh dưỡng không khác gì phèo thường. Ngược lại, phần đầu phèo này còn chứa nhiều vi sinh vật như E. coli, salmonella do không được lộn ra để vệ sinh kỹ. Đây là đoạn ruột chứa dịch ruột, niêm mạc và cả phần cám heo đang tiêu hóa", ông giải thích.

Tại miền Nam, lòng se điếu còn được gọi là "phèo hai da" phần đầu của ruột non nối với bao tử. Theo giới chuyên môn, phèo hai da chỉ xuất hiện khi con heo từng mắc bệnh tiêu chảy và tự khỏi. Trong quá trình phục hồi, lớp niêm mạc ruột bị tổn thương sẽ được tái tạo, tạo nên cấu trúc "hai lớp da".

Tuy nhiên, với điều kiện chăn nuôi công nghiệp hiện nay nơi heo được chăm sóc kỹ lưỡng, kiểm soát vệ sinh và phòng bệnh tốt khả năng heo bị tiêu chảy gần như không còn. Do đó, lòng se điếu ngày càng trở nên hiếm gặp.

>>Du khách chuẩn bị đổ về Hà Nội dịp 2/9, nhiều khách sạn đã cháy phòng

Cựu lãnh đạo thú y cũng nhận định, nhiều hình ảnh lòng se điếu trên mạng thực chất chỉ là đoạn đầu của phèo thường, dài khoảng một gang tay tính từ bao tử. Việc gắn mác "lòng se điếu" giúp nhiều quán ăn dễ dàng nâng giá bán lên cao.

Tại chợ đầu mối Hóc Môn nơi cung cấp thịt heo sỉ lớn nhất TP. HCM, các tiểu thương cũng xác nhận: không có mặt hàng mang tên "lòng se điếu" được bán tại đây.