Từ cỏ dại bị nhổ bỏ đến đặc sản miền Tây: Loài cây lạ được nhà hàng đưa vào thực đơn, khách mê mẩn
Ở vùng sông nước miền Tây, có một loại cây thuộc họ lau sậy mọc nhiều ở ruộng đồng, đầm nước phèn mặn – đó là bồn bồn (hay còn gọi là thủy hương).
Từng bị coi là “cỏ dại” cản trở việc đồng áng, bồn bồn nay lại trở thành đặc sản dân dã được du khách tìm mua về làm quà.
Từ cây mọc hoang đến nông sản có giá trị
Nhu cầu thị trường tăng cao đã biến bồn bồn thành nguồn thu nhập ổn định cho nông dân. Giá thu mua dao động 20.000 – 30.000 đồng/kg, giúp nhiều hộ dân cải thiện đời sống.
Mùa thu hoạch bồn bồn thường từ tháng 6 đến tháng 11. Người dân cắt lấy phần gốc, bỏ bẹ ngoài, chỉ giữ lõi non dài chừng 30cm để chế biến. Cây gần như không cần phân bón hay thuốc bảo vệ thực vật, chỉ cần gieo xuống đầu mùa mưa rồi chờ thu hoạch. Một số hộ còn kết hợp nuôi cá đồng trong ruộng bồn bồn, vừa tận dụng mặt nước, vừa tăng thu nhập.
Từ mô hình nhỏ lẻ, nay đã hình thành nhiều hợp tác xã đưa bồn bồn vào siêu thị, hội chợ đặc sản, nâng tầm sản phẩm địa phương.
Hương vị dân dã, lạ miệng
Phần lõi non, trắng giòn của bồn bồn được ví như sự giao thoa giữa ngó sen và măng tươi: giòn sần sật, thanh mát, hơi chua nhẹ.
Từ bồn bồn, người dân chế biến nhiều món ngon: gỏi bồn bồn, nhúng lẩu, nấu canh nước dừa, xào tôm thịt… Món nào cũng dân dã, lành tính, mang hương vị gần gũi của miền quê sông nước.
Trong các biến tấu, bồn bồn muối chua là món nổi bật nhất. Khác với nhiều loại dưa muối dùng giấm, bồn bồn được muối bằng nước gạo pha muối, ngâm vài ngày là đạt độ chua vừa phải nhưng vẫn giữ độ giòn mát.
Ngày nay, người làm còn biến tấu thêm với đường, tỏi, ớt để tăng vị cay nồng hấp dẫn. Bồn bồn muối chua có thể ăn kèm cơm, làm gỏi, xào thập cẩm hay nấu canh chua, món nào cũng “bắt cơm” khó cưỡng.
Hương vị đặc trưng của bồn bồn muối chua gói trọn cái hồn miền Tây: mùi cỏ tươi, mùi đất, giòn mát như ngó sen, bùi nhẹ như măng non.
Chẳng ai ngờ, từ một loại cây từng bị bỏ quên, bồn bồn nay đã trở thành đặc sản trứ danh của miền Tây. Không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình, bồn bồn còn góp mặt trong thực đơn nhà hàng, quán ăn, trở thành món quà quê được nhiều du khách mang về khi rời vùng sông nước.
