Luộc thịt lợn sai cách có thể khiến chất bẩn “mắc kẹt” trong thịt: Chuyên gia công nghệ thực phẩm hướng dẫn cách làm đúng
Luộc thịt thế nào để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là thắc mắc của nhiều người.
Thịt lợn là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Thịt lợn có 2 cách chế biến được sử dụng nhiều nhất đó là: Luộc bằng nước lạnh (rồi đun sôi đến chín) hoặc đun sôi nước mới thả thịt vào.
Vậy đâu mới là cách luộc thịt tốt nhất?
Trao đổi với Chuyên gia công nghệ thực phẩm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh về vấn đề này, ông cho biết: Khi sử dụng nước nóng để luộc thịt, món ăn thường có hương vị ngọt ngon và bổ dưỡng hơn so với việc dùng nước lạnh. Tuy nhiên, phương pháp này có thể không loại bỏ hết các tạp chất trong thịt. Việc tiêu thụ thịt chứa tạp chất trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Thịt luộc bằng nước lạnh có thể không ngon bằng khi dùng nước nóng nhưng cách này giúp loại trừ một số chất dư thừa trong thịt.
PGS.TS Thịnh lý giải: "Khi cho thịt vào nước lạnh, các chất sẽ hoà tan từ từ, không biến đổi tính chất vật lý của miếng thịt. Nếu cho miếng thịt vào nước nóng, các chất cũng tan nhưng chỉ một chút ở bề mặt. Thịt sẽ đanh lại, các chất rất khó khuếch tán từ bên trong ra. Bên trong miếng thịt nếu có chất bẩn sẽ không thôi ra được nếu như luộc thịt bằng nước nóng".
Theo lời khuyên của PGS.TS Thịnh, sau khi mua thịt về bạn nên ngâm thịt trong nước sạch khoảng 15 phút rồi rửa sạch để loại bỏ các tạp chất trên bề mặt cũng như bên trong thịt.
Trong quá trình luộc thịt, nếu có bọt trên mặt nước bạn hãy vớt bỏ để nước luộc trong hơn. Váng bọt có thể chứa tạp chất nếu ăn vào có thể gây hại cho sức khỏe.
PGS.TS Thịnh cũng nhấn mạnh rằng việc nhận biết thịt sạch chỉ bằng mắt thường là không dễ dàng. Tuy nhiên theo nguyên lý cơ bản, thịt có chất tạo nạc thường có lớp mỡ mỏng; thịt tươi sẽ có màu tự nhiên, không quá rực và có lớp mỡ đều nên khi mua hãy tránh mua thịt có màu đỏ quá rõ. Khi luộc thịt mà thấy nước đổi màu hoặc có mùi lạ thì nên bỏ bởi có thể thịt chứa các chất tồn dư có hại cho sức khỏe.
