Loại hoa từng bị coi là phế phẩm nay được săn lùng: Giá lên tới 39 triệu/kg, phải may mắn lắm mới có thể mua
Từng bị xem là phế phẩm, chồi hoa bia nay trở thành loại rau đắt đỏ bậc nhất thế giới với giá gần 39 triệu đồng/kg.
Từ “đồ bỏ đi” trở thành đặc sản đắt đỏ
Chồi hoa bia là phần chồi non chưa phát triển thành hoa của cây hoa bia (Humulus lupulus) – một loài dây leo lâu năm có nguồn gốc từ châu Âu, thuộc họ Cannabaceae. Loại cây này được biết đến rộng rãi nhờ công dụng tạo vị đắng và bảo quản bia từ thế kỷ 17, nhưng chỉ sử dụng hoa cái chưa thụ phấn.
 |
| Chồi hoa bia từ mọc hoang bỗng thành "rau quý tộc". Ảnh: Tổng hợp |
Trong quá khứ, các chồi non của hoa bia thường bị bỏ đi vì không có giá trị thương mại. Tuy nhiên, ngày nay, chồi hoa bia lại được săn đón như một loại “rau quý tộc”, chủ yếu xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp tại châu Âu. Không chỉ hiếm, quá trình thu hoạch chồi hoa bia đòi hỏi nhiều công sức và kỹ năng, khiến giá thành đội lên chóng mặt.
Vì sao chồi hoa bia lại đắt đến vậy?
Có nhiều lý do khiến chồi hoa bia trở nên đắt đỏ. Đầu tiên, mùa vụ ngắn ngủi. Loại rau này chỉ xuất hiện một lần duy nhất trong năm, vào khoảng giữa tháng 2 đến tháng 3. Mỗi cây chỉ đâm chồi trong vòng 14 ngày – khoảng thời gian vàng để thu hoạch trước khi chồi già và mất giá trị sử dụng.
Chồi hoa bia phát triển tốt nhất sau 5–6 tuần chịu lạnh gần mức đóng băng, vì vậy chúng chỉ được trồng tại một số vùng có khí hậu lạnh như Hà Lan, Anh và Bỉ.
Ngoài ra, thu hoạch thủ công, công phu: Không mọc theo hàng lối, chồi hoa bia ẩn mình dưới tán lá rậm rạp nên buộc phải thu hoạch hoàn toàn bằng tay. Nông dân phải cúi người tìm từng chồi nhỏ, mất nhiều giờ chỉ để thu được vài lạng.
Chồi hoa bia rất dễ hỏng, nếu không được bảo quản đúng cách và cần vận chuyển trong điều kiện lý tưởng để giữ được độ tươi và dưỡng chất.
Đặc sản giới nhà giàu và niềm cảm hứng của đầu bếp
Chồi hoa bia có màu xanh pha đỏ, thoạt nhìn giống măng tây nhưng mùi vị lại hoàn toàn khác biệt. Nếu ăn sống, chồi hoa bia có vị đắng nhẹ như đậu xanh, nhưng khi được chế biến đúng cách sẽ mang lại hương vị thanh mát và tinh tế – điều khiến các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới coi đây là một nguyên liệu "đắt xắt ra miếng".
 |
| Chồi hoa bia hiện được bán với giá gần 39 triệu đồng/kg nhưng rất hiếm. Ảnh: Tổng hợp |
Cách phổ biến nhất để thưởng thức chồi hoa bia là chế biến thành salad, xào nhẹ với dầu ô liu hoặc bơ, hoặc đem nướng để tăng vị khói quyến rũ. Ngoài ra, chồi hoa bia ngâm chua cũng được ưa chuộng nhờ lợi ích cho tiêu hóa.
Sự khan hiếm khiến chồi hoa bia trở thành món ăn "thử thách" dành cho giới thượng lưu – những người sẵn sàng bỏ ra hàng triệu đồng chỉ để được thưởng thức một món ăn có một không hai. Thậm chí, không ít khách hàng giàu có phải đặt trước và chờ đợi để có cơ hội thưởng thức loại rau quý hiếm này.
Không chỉ là đặc sản đắt giá, chồi hoa bia còn mang nhiều lợi ích y học. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng loại rau này có khả năng hỗ trợ điều trị mất ngủ, lo âu, điều hòa mỡ máu, kháng khuẩn, kháng nấm và thậm chí có tác dụng ức chế hoạt động của tế bào ung thư.
