Sai lầm khi sử dụng gia vị là ‘quốc hồn quốc túy’ của người Việt, nhiều người tự hại chính mình lúc nào không hay
Đây là một loại gia vị quen thuộc trong các món ăn của người Việt, nhưng sử dụng sai cách sẽ gây hại trực tiếp cho sức khỏe mà nhiều người không biết.
Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, góp phần tạo nên những món ăn đậm đà hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ cách sử dụng nước mắm đúng cách. Việc sử dụng sai cách có thể gây hại cho sức khỏe mà nhiều người không hề hay biết.
Đun sôi nước mắm ở nhiệt độ cao
Một số người có thói quen cho nước mắm vào các món ăn khi đang nấu ở nhiệt độ cao, thậm chí đun sôi nước mắm. Tuy nhiên, việc này không những khiến các axit amin và vitamin trong nước mắm bị phân hủy, mà còn làm nước mắm phát sinh mùi khét và vị đắng, làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
Thực tế, một số nghiên cứu cho thấy việc đun sôi nước mắm có thể tạo ra các chất độc hại. Để giữ nguyên hương vị thơm ngon, tốt nhất bạn nên cho nước mắm vào món ăn khi đã tắt bếp hoặc khi món ăn đã nguội bớt.
Nếu cần nấu ở nhiệt độ cao, bạn có thể pha loãng nước mắm với nước lọc hoặc nước dùng trước khi cho vào.
Lạm dụng nước mắm trong chế biến món ăn
Một sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải là dùng quá nhiều nước mắm trong món ăn hoặc khi chấm mà không kiểm soát lượng. Nước mắm chứa hàm lượng natri cao, nếu sử dụng quá mức, có thể gây ra các bệnh như cao huyết áp, tim mạch. Lâu dài, thận sẽ phải làm việc quá sức để đào thải lượng muối dư thừa, dẫn đến suy giảm chức năng thận.
Ngoài ra, ăn quá mặn còn làm tăng tiết axit dạ dày, dễ gây viêm loét. Để tránh tình trạng này, bạn chỉ nên sử dụng nước mắm ở mức vừa phải để tăng hương vị cho món ăn. Bạn cũng có thể kết hợp thêm các gia vị khác như đường, chanh, ớt, tỏi... để giảm bớt lượng nước mắm cần sử dụng.
Hiện nay, trên thị trường cũng có nhiều loại nước mắm giảm mặn, phù hợp cho những người ăn kiêng, hoặc có vấn đề về huyết áp và tim mạch.
Dùng nước mắm không rõ nguồn gốc
Việc sử dụng nước mắm không rõ nguồn gốc, không có nhãn mác hay không có xuất xứ rõ ràng là một thói quen nguy hiểm mà nhiều người vẫn mắc phải. Các loại nước mắm này có thể chứa chất phụ gia, hóa chất độc hại vượt mức cho phép, thậm chí là nước mắm giả pha từ nước muối, chất tạo màu và hương liệu.
Để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng nên chọn nước mắm từ những thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và đầy đủ thông tin về thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ.
Nước mắm chất lượng sẽ có vị mặn mà, hậu vị ngọt dịu và mùi thơm đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với các loại nước mắm kém chất lượng.
Người bệnh thận, tim mạch cần hạn chế sử dụng nước mắm
Nước mắm có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đối với những người mắc bệnh thận, tim mạch hoặc cao huyết áp. Lượng muối cao trong nước mắm tạo áp lực lên thận, khiến thận phải làm việc quá sức, dẫn đến tổn thương.
Đồng thời, muối cũng làm tăng huyết áp, gây gánh nặng cho tim và làm tăng nguy cơ đột quỵ. Để bảo vệ sức khỏe, người bệnh nên hạn chế tối đa việc sử dụng nước mắm và các thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều muối. Thay vì nước mắm, họ có thể sử dụng các gia vị tự nhiên như chanh, tỏi, ớt… để tạo hương vị cho món ăn mà không lo ảnh hưởng đến sức khỏe.