Thứ rau dại có tên 'bốc mùi', dễ bị nhầm với rau su su, là đặc sản được dân phố săn lùng
Loại rau rừng vốn ít người biết đến ở các bản làng Tây Bắc giờ lại là mặt hàng “hot” trên các chợ đặc sản và kênh bán hàng online ở thành phố.
Đó chính là rau bò khai. Người ta nhận diện bò khai qua dây leo dài, ngọn non mập mạp như đọt su su và lá xanh bóng. Tên gọi địa phương rất phong phú: rau khai, rau bồ khai, dây hương, rau dạ hiến... Khi nấu chín, rau tỏa mùi thơm nồng, vị đậm đà, hơi “ngăm ngăm” làm nên sức hấp dẫn riêng.
 |
| Ngoại hình của rau bò khai khiến nhiều người lầm tưởng với rau su su. Ảnh minh họa |
Về cách chế biến, bò khai được dùng đa dạng: luộc, nhúng lẩu, xào tỏi hoặc xào với thịt bò, trong đó xào tỏi giữ được mùi vị đặc trưng và được nhiều thực khách ưa chuộng. Vì hương vị dễ gây “nghiện” nên nhu cầu ở các thành phố lớn tăng cao, đặc biệt vào những mùa mà nguồn rừng khan hiếm.
 |
| Rau bò khai xào tỏi, một trong những món ăn ngon "nhức nách". Ảnh minh họa |
Nhận thấy giá trị kinh tế, nhiều hộ dân đã đưa rau bò khai từ rừng về vườn, tiến tới trồng thử nghiệm và tổ chức thu hái theo mô hình hợp tác xã. Ở một số địa phương, HTX đã áp dụng tiêu chuẩn VietGAP và thậm chí trồng xen trong vườn sầu riêng hoặc trong nhà kính, cho phép thu hoạch quanh năm và ổn định nguồn cung. Một số HTX đạt vài tấn/tháng với giá bán trung bình dao động (tùy thời điểm) ở mức chục đến vài chục nghìn đồng/kg.
