Chuyên gia Đại học Bách khoa Hà Nội lý giải thực hư chuyện ăn dưa muối ngày Tết gây nồng độ cồn trong máu

Ngày Tết, ngoài các món ăn chính như thịt, cá, bánh chưng, bánh tét, thì dưa muối luôn là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Dù là món ăn đơn giản, nhưng dưa muối lại có ý nghĩa sâu sắc trong cả phong tục lẫn dinh dưỡng, mang đến những lợi ích cho sức khỏe và sự thịnh vượng trong năm mới.

Theo Tạp chí Gia đình Việt Nam, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết dưa cải muối được làm từ rau cải xanh đã già. Đây là món ăn kèm giúp giảm cảm giác ngấy khi ăn những món nhiều chất béo, đồng thời kích thích vị giác, khiến bữa ăn trở nên ngon miệng hơn. Chính vì vậy, dưa cải muối là món ăn rất thích hợp cho mâm cơm ngày Tết.

Về thông tin cho rằng dưa cải muối có thể làm tăng nồng độ cồn trong cơ thể, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định đây là một sự hiểu lầm. Dưa cải muối thực chất là sản phẩm của quá trình lên men do các vi sinh vật trong môi trường muối. Quá trình lên men này không chỉ giúp bảo quản dưa cải lâu hơn mà còn ức chế sự phát triển của các vi sinh vật có hại.

“Dưa cải muối sinh ra axit lactic và không thể chuyển hóa thành cồn. Còn cồn có thể chuyển hóa thành axit nhưng là axit acetic và không liên quan gì tới thực phẩm muối chua. Vì vậy, không cần quá lo lắng việc ăn dưa cải muối chua hoặc cà, hành muối sẽ gây ra cồn trong máu”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay.

Tuy nhiên, chuyên gia cũng lưu ý rằng dưa muối có hàm lượng muối cao, nên nếu ăn quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe, có thể gây ra các bệnh tim mạch. Đồng thời, không nên ăn dưa muối khi chưa vàng hoặc có váng trắng, vì đó có thể là dấu hiệu của dưa không được bảo quản đúng cách.

Ngoài ra, các thực phẩm có nguồn gốc từ tinh bột hoặc đường nếu bảo quản không tốt và để lâu, có thể lên men. Một số loại trái cây lên men như dứa, vải, hay các sản phẩm như siro ho, dung dịch sát trùng miệng cũng có thể chứa một lượng ethanol nhất định. Tuy nhiên, hàm lượng cồn này rất thấp và sẽ bay hơi sau một thời gian.

Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo nếu ăn phải những thực phẩm có chứa ethanol, bạn nên đợi ít nhất 15-30 phút hoặc uống nhiều nước lọc để cơ thể đào thải cồn ra ngoài. Theo quy định, người tham gia giao thông cần có nồng độ cồn bằng 0, vì vậy hãy hạn chế ăn các thực phẩm lên men hoặc có chứa rượu bia nếu chuẩn bị lái xe.

>> Cách ăn bánh chưng không lo tích mỡ, không làm đường huyết tăng cao