Loại nội tạng động vật lọt top 20 thực phẩm tốt nhất thế giới, người Việt đã ăn từ lâu

Được ví như ‘siêu thực phẩm’

Vào tháng 3 năm 2023, chuyên trang ẩm thực nổi tiếng BBC Good Food đã công bố danh sách 20 thực phẩm tốt nhất thế giới. Không có gì ngạc nhiên khi phần lớn các thực phẩm trong danh sách này có nguồn gốc thực vật, như cải xoong (xếp thứ 20), quả lựu (16), hạt dẻ cười (15), hành tây (14), tỏi (7), và quả bơ (1). Tuy nhiên, danh sách cũng không thiếu những thực phẩm từ động vật, như cá hồi (17), pho mát gouda (8), và trứng (6). Đặc biệt, một thực phẩm nội tạng động vật – gan – đã vinh dự lọt vào top 20 thực phẩm tốt nhất thế giới, đứng ở vị trí thứ 12.

BBC Good Food nhấn mạnh, gan động vật không chỉ giàu protein mà còn có lượng calo thấp, đồng thời cung cấp một loạt vitamin và khoáng chất thiết yếu. Chuyên trang này khẳng định: “Gan là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất hiện có".

Gan động vật không chỉ giàu protein mà còn có lượng calo thấp, đồng thời cung cấp một loạt vitamin và khoáng chất thiết yếu

Một điểm nổi bật khiến gan xứng đáng được xem là "siêu thực phẩm" là khả năng hấp thụ dễ dàng các chất dinh dưỡng. Ví dụ, gan chứa vitamin A dưới dạng retinol – một dạng vitamin A "hoạt động" mà cơ thể có thể sử dụng ngay mà không cần phải chuyển hóa, trong khi vitamin A từ thực vật cần phải qua quá trình chuyển hóa trong ruột. Bên cạnh đó, gan cũng cung cấp vitamin D3, dạng vitamin D dễ hấp thụ nhất.

Ngoài vitamin A và D, gan còn là nguồn cung cấp vitamin B phong phú, bao gồm folate, choline, và vitamin B12. Những chất này rất quan trọng cho các chức năng cơ thể, đặc biệt là trong quá trình trao đổi chất. Cuối cùng, gan đặc biệt giàu sắt – đặc biệt là sắt haem, loại sắt dễ dàng giúp cơ thể dự trữ và duy trì mức độ sắt cần thiết. Việc duy trì lượng sắt đầy đủ rất có lợi cho phụ nữ trong chu kỳ kinh nguyệt, những người thường gặp phải tình trạng thiếu hụt khoáng chất quan trọng này.

Cách người Việt ăn gan

Gan động vật, đặc biệt là gan lợn, đã từ lâu trở thành thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Các món ăn từ gan như gan lợn xào mướp, gan lợn xào hành tây, gan lợn cháy tỏi, và pate gan luôn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi chế biến gan, việc làm sạch là vô cùng quan trọng.

Gan động vật, đặc biệt là gan lợn, đã từ lâu trở thành thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt

Theo báo Lao động, có nhiều cách để sơ chế gan một cách hiệu quả. Một phương pháp là pha giấm trắng với nước và ngâm gan trong khoảng 30 phút, giúp loại bỏ độc tố và vi khuẩn nhờ vào tính axit của giấm. Ngoài ra, bạn có thể dùng muối hòa tan trong nước, ngâm gan trong 1-2 giờ để khử khuẩn. Một cách khác là dùng sữa tươi không đường để ngâm gan trong khoảng 30 phút, giúp khử mùi và làm sạch. Cuối cùng, hỗn hợp nước, bột mì, muối và dầu mè cũng là một phương pháp hiệu quả. Sau khi thái gan thành lát mỏng, ngâm gan vào hỗn hợp này trong 15 phút rồi chà xát và rửa sạch.

Những thứ cấm kỵ khi ăn với gan

Dù gan rất bổ dưỡng, nhưng khi chế biến và kết hợp với các thực phẩm khác, cần lưu ý một số điều kiêng kỵ.

Không nên xào gan heo với giá đỗ, vì vitamin C trong giá đỗ sẽ bị phân giải khi kết hợp với các vi lượng như đồng và sắt có trong gan, làm mất đi tác dụng của vitamin C.

Theo Đông y, gan lợn không nên kết hợp với gỏi cá, vì đây là món ăn sống lạnh, có thể gây trướng bụng và khó tiêu khi ăn chung với gan lợn.

Dù là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, gan cũng cần được chế biến và kết hợp một cách hợp lý để phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng của nó.

Ngoài ra, gan lợn cũng không nên ăn cùng rau cần hoặc cà rốt. Rau cần có chất cellulose và axit oxalic, khi kết hợp với gan sẽ hạn chế sự hấp thụ sắt của cơ thể. Còn cà rốt chứa nhiều vitamin C, nhưng gan lợn lại làm phân giải vitamin C, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Cuối cùng, không nên kết hợp gan lợn với cải xoăn. Dù cải xoăn rất giàu vitamin C, nhưng khi ăn với gan, vitamin C sẽ bị phân giải, không còn tác dụng như mong muốn.

Như vậy, dù là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, gan cũng cần được chế biến và kết hợp một cách hợp lý để phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng của nó.

Nguồn: Tổng hợp

Ảnh: Internet

>> Ăn uống cận Tết nhớ 4 sai lầm tai hại khi tiêu thụ nội tạng động vật, sơ sẩy có thể biến dinh dưỡng thành chất độc