Sở thích kỳ lạ của tỷ phú Jensen Huang

Jensen Huang (sinh năm 1963), nhà sáng lập kiêm CEO Nvidia, không chỉ nổi tiếng với vai trò người đứng đầu một trong những tập đoàn công nghệ hàng đầu thế giới mà còn được biết đến là người có niềm đam mê với ẩm thực.

Dù thường xuyên tham gia những sự kiện lớn và có cơ hội thưởng thức nhiều món ăn cầu kỳ, vị tỷ phú gốc Đài Loan (Trung Quốc) lại dành tình cảm đặc biệt cho một món ăn dân dã mang tên Thương ưng đầu (蒼蠅頭 – Cāng Yíng Tóu).

Trong cuộc phỏng vấn với chương trình TVBS Look at the Person phát sóng tháng 6/2024, khi được hỏi về món ăn yêu thích, Jensen Huang đã không ngần ngại nhắc đến món Thương ưng đầu. Ông dành lời khen cho hương vị của món ăn, đặc biệt yêu thích vị cay đặc trưng. Đây cũng là món ăn nhiều lần được ông nhắc tới khi chia sẻ về sở thích ẩm thực Đài Loan.

Điều khiến nhiều người tò mò chính là tên gọi có phần đáng sợ của món ăn. Thương ưng đầu thường được dịch là đầu ruồi, khiến không ít người liên tưởng đến một món ăn có nguyên liệu liên quan đến côn trùng.

Tuy nhiên, thực tế hoàn toàn ngược lại. Món ăn không sử dụng bất kỳ loại côn trùng nào. Cái tên độc đáo này xuất phát từ hình thức sau khi chế biến, khi những hạt đậu đen lên men nhỏ li ti nằm xen kẽ giữa thịt băm và rau xanh, trông giống những con ruồi nhỏ.

Nguyên liệu làm nên món ăn khá đơn giản, bao gồm thịt heo băm, hẹ bông, đậu đen lên men, tỏi và ớt. Nhìn qua, nhiều người Việt có thể dễ dàng liên tưởng đến món thịt băm xào lá hẹ quen thuộc trong bữa cơm gia đình.

Tuy nhiên, sự xuất hiện của đậu đen lên men chính là yếu tố tạo nên nét riêng cho phiên bản Đài Loan. Nguyên liệu này mang đến vị mặn, hương thơm đặc trưng và hậu vị kéo dài, giúp món ăn trở nên đậm đà mà không cần sử dụng quá nhiều loại gia vị.

Không chỉ hấp dẫn về hương vị, các thành phần trong Thương ưng đầu còn cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Thịt heo là nguồn protein quan trọng, cần thiết cho quá trình xây dựng, duy trì cơ bắp và phục hồi các mô. Ngoài ra, thực phẩm này còn chứa vitamin B1, B6, B12 cùng các khoáng chất như sắt và kẽm. Trong đó, vitamin B1 tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng, còn vitamin B12 đóng vai trò quan trọng đối với hoạt động của hệ thần kinh và quá trình tạo hồng cầu.

Hẹ bông cũng là nguyên liệu đáng chú ý nhờ chứa chất xơ, vitamin C, vitamin K và nhiều hợp chất thực vật. Chất xơ hỗ trợ hệ tiêu hóa và duy trì hoạt động đường ruột. Vitamin C tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, hỗ trợ làm lành vết thương và bảo vệ tế bào. Trong khi đó, vitamin K cần thiết cho quá trình đông máu và sức khỏe xương.

Đậu đen lên men góp phần bổ sung protein thực vật cùng một số hợp chất có nguồn gốc từ đậu nành. Quá trình lên men tạo nên hương vị đặc trưng, giúp món ăn có độ đậm đà và chiều sâu hơn. Bên cạnh đó, tỏi và ớt cũng chứa các hợp chất thực vật đáng chú ý. Trong ớt có capsaicin, thành phần tạo nên vị cay đặc trưng và đang được nghiên cứu về những tác động đối với quá trình chuyển hóa của cơ thể.

Một điểm thú vị là món Thương ưng đầu không đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp. Với khẩu phần dành cho khoảng 3-4 người, người nấu cần chuẩn bị 200g thịt heo băm, 200-250g hẹ bông, 2 thìa đậu đen lên men, 2-3 quả ớt, 3 tép tỏi, một ít gừng và dầu ăn.

Hẹ bông sau khi rửa sạch, để ráo được cắt thành những đoạn nhỏ khoảng 0,5-1cm. Đậu đen lên men có thể rửa nhanh qua nước để giảm bớt độ mặn rồi băm sơ. Tỏi, gừng và ớt cũng được thái nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn chế biến.

Đầu tiên, làm nóng chảo với một lượng dầu vừa phải rồi cho thịt heo băm vào đảo đều đến khi thịt săn lại và chín. Tiếp tục thêm tỏi, gừng, ớt và đậu đen lên men, đảo nhanh tay để các nguyên liệu dậy mùi thơm. Cuối cùng, cho hẹ bông vào xào trên lửa lớn khoảng 1-2 phút. Nếu cần, có thể nêm thêm một chút nước tương rồi đảo đều và tắt bếp khi hẹ vẫn giữ được màu xanh cùng độ giòn nhẹ.

Thành phẩm có sự hòa quyện giữa vị béo của thịt heo, vị mặn thơm của đậu lên men, chút cay nồng từ ớt và độ giòn đặc trưng của hẹ bông. Khi ăn cùng cơm nóng, món ăn trở nên đậm đà, dễ thưởng thức và khá phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình Châu Á.

Dù có sự kết hợp giữa thịt và rau xanh, Thương ưng đầu vẫn cần được chế biến hợp lý để tránh làm tăng lượng muối và chất béo trong khẩu phần. Đáng lưu ý nhất là đậu đen lên men và nước tương, bởi đây đều là những nguyên liệu có hàm lượng natri tương đối cao. Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người trưởng thành nên tiêu thụ dưới 2.000mg natri mỗi ngày, tương đương dưới 5g muối. Việc thường xuyên ăn quá nhiều natri có thể làm tăng huyết áp, qua đó gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.

Ngoài ra, lượng chất béo của món ăn phụ thuộc đáng kể vào phần thịt được lựa chọn. Thịt heo băm có nhiều mỡ, kết hợp với việc sử dụng quá nhiều dầu khi xào, có thể khiến món ăn chứa nhiều năng lượng và chất béo bão hòa hơn cần thiết. Để chế biến lành mạnh hơn, nên ưu tiên thịt nạc hoặc phần thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, giảm lượng dầu ăn và hạn chế nêm thêm nước tương, muối.

Người bị tăng huyết áp hoặc đang cần kiểm soát lượng natri trong chế độ ăn càng nên chú ý đến khẩu phần và cách nêm nếm. Việc bổ sung thêm rau xanh trong bữa ăn cũng giúp đa dạng nguồn chất xơ và dưỡng chất.

Không cần nguyên liệu đắt đỏ hay cách chế biến cầu kỳ, Thương ưng đầu vẫn đủ sức hấp dẫn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa thịt heo, rau xanh và các loại gia vị quen thuộc. Với tỷ phú Jensen Huang, đây không đơn thuần là một món ăn ngon mà còn gợi nhắc đến hương vị ẩm thực quê hương. Còn với những người yêu thích nấu nướng, món ăn mang cái tên lạ lẫm này hoàn toàn có thể trở thành một gợi ý thú vị để đổi vị cho bữa cơm gia đình.