Sai lầm nhiều gia đình mắc phải khi cất rau củ trong tủ lạnh

Những loại rau củ quả không nên bảo quản trong tủ lạnh

Không ít người có thói quen đưa toàn bộ rau củ quả mới mua vào tủ lạnh với mong muốn giữ thực phẩm tươi lâu hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp và môi trường kín có thể ảnh hưởng đến chất lượng của một số loại.

Các loại thực phẩm như tỏi hành tây vào tủ lạnh, sẽ làm tăng nguy cơ hư hỏng cao hơn khoảng 3 lần so với khi để ở nhiệt độ phòng. Bên cạnh đó, khoai tây, khoai lang và bí đỏ thường không cần bảo quản ngay trong ngăn mát. Những thực phẩm này phù hợp hơn với nơi khô ráo, thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp.

Cà chua, dưa leo và cà tím khá nhạy cảm với nhiệt độ thấp. Trong khi ngăn mát thường ở khoảng 4-6°C, những loại này phù hợp hơn với mức nhiệt khoảng 7-15°C. Nếu bị lạnh quá mức, tế bào thực vật có thể bị tổn thương, khiến rau quả dễ thâm, úng và thay đổi màu sắc.

Những loại rau củ quả nên được làm lạnh sớm

Trái ngược với nhóm trên, nhiều loại rau củ quả cần được làm lạnh sau khi mua để hạn chế mất nước và duy trì độ tươi.

Măng tây, cần tây, súp lơ và nhiều loại rau lá xanh có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình hô hấp và các biến đổi sinh lý của thực phẩm sau thu hoạch, qua đó góp phần duy trì chất lượng trong thời gian bảo quản.

Nhiều loại quả chỉ nên cho vào tủ lạnh sau khi chín

Một số loại nên được để bên ngoài đến khi đạt được độ chín như bơ, lê, đào, mận, chuối, đu đủ và xoài. Sau đó, nếu chưa sử dụng ngay, có thể đưa vào tủ lạnh để làm chậm quá trình chín và kéo dài thời gian bảo quản.

Nhiệt độ và độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến độ tươi

Sau khi xác định thực phẩm nào cần làm lạnh, nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố tiếp theo cần được lưu ý.

Rau củ quả tiếp tục diễn ra các quá trình sinh lý sau khi thu hoạch, trong đó có hô hấp và những biến đổi về thành phần dinh dưỡng. Mức độ hao hụt phụ thuộc vào từng loại thực phẩm, thời gian bảo quản, nhiệt độ, độ ẩm và phương pháp lưu trữ.

Một số vitamin nhạy cảm có thể giảm đáng kể chỉ sau vài ngày. Chẳng hạn, rau lá xanh nếu để trong tủ lạnh quá 3 ngày có thể mất hơn 30% vitamin C và axit folic.

Những cách đơn giản giúp rau củ quả tươi lâu hơn

Phân loại thực phẩm khi cho vào tủ lạnh

Rau củ quả có thành phần và đặc tính sinh học khác nhau nên cách bảo quản cũng không hoàn toàn giống nhau. Bên cạnh nhiệt độ và độ ẩm, khí ethylene là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ tươi và thời gian bảo quản thực phẩm.

Ethylene là loại khí tự nhiên do một số loại trái cây tiết ra trong quá trình chín. Nhóm sản sinh nhiều ethylene gồm táo, chuối, đu đủ, bơ và cà chua. Trong khi đó, các loại rau như bông cải xanh, dưa chuột và rau lá lại rất nhạy cảm với khí này, dễ vàng úa và nhanh hư hỏng khi tiếp xúc lâu.

Loại bỏ phần hỏng trước khi bảo quản

Không nên để rau củ quả đã dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng chung với thực phẩm còn nguyên vẹn. Phần hỏng nên được loại bỏ càng sớm càng tốt để hạn chế ảnh hưởng đến những phần còn lại.

Không rửa rau, để thực phẩm khô thoáng

Rửa rau trước khi bảo quản có thể làm tăng lượng nước trên bề mặt thực phẩm. Nếu không được làm khô hoàn toàn, môi trường ẩm có thể tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển và khiến rau nhanh hỏng.

Không cắt látnhỏ raucủ quả

Rau củ quả nguyên vẹn thường bảo quản được lâu hơn thực phẩm đã cắt. Việc cắt nhỏ làm tăng diện tích tiếp xúc với không khí, khiến thực phẩm dễ mất nước, oxy hóa và xuống cấp nhanh hơn.

Lựa chọn vị trí bảo quản phù hợp

Không phải vị trí nào trong tủ lạnh cũng có điều kiện nhiệt độ giống nhau. Rau củ quả nên được đặt ở ngăn hoặc khu vực được thiết kế dành cho thực phẩm tươi sống, đồng thời tránh để thực phẩm sát cửa tủ nếu khu vực này thường xuyên thay đổi nhiệt độ.

Dùng giấy thấm để hạn chế đọng nước

Với một số loại rau củ quả dễ bị đọng hơi nước, có thể đặt thêm giấy thấm hoặc khăn giấy sạch trong hộp bảo quản. Cách này giúp kiểm soát lượng ẩm dư thừa và hạn chế tình trạng rau bị úng.

Thường xuyên vệ sinh tủ lạnh

Tủ lạnh sạch sẽ góp phần hạn chế nguy cơ nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm. Người dùng nên thường xuyên kiểm tra, lau dọn sạch sẽ các ngăn trong tủ.

Việc bảo quản rau củ quả đúng cách không đơn thuần là cho thực phẩm vào tủ lạnh. Việc xác định loại nào cần làm lạnh, loại nào nên để ở nhiệt độ phòng, thời điểm đưa thực phẩm vào tủ lạnh và cách sắp xếp giữa các nhóm thực phẩm sẽ quyết định đáng kể đến độ tươi, hương vị và thời gian sử dụng.